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大学紹介

[特任准教授]佐藤 典子(SATO Noriko)

職名・氏名 [特任准教授] 佐藤 典子(SATO Noriko) 佐藤 典子
連絡先 TEL:0742-27-9245
FAX:0742-27-9245
MAIL:saton
最終学歴 京都府立大学大学院農学研究科生物機能学専攻博士後期課程退学
博士(学術)(京都府立大学 2006)
所属 家庭科教育講座(食物学)
専門分野 食物学
主な担当授業
  • 食品学(教員養成課程)
  • 調理学(教員養成課程)
  • 調理学実習(教員養成課程)
  • 食生活論(教員養成課程)
  • 給食指導(教員養成課程)
  • 食物学特論(大学院)
  • 食物学演習(大学院)
主な業績
  • 「新版保育用語辞典」谷田貝公昭(編集代表)、一藝社、2016年(共著)88-89頁、221頁、280頁
  • 「子どもの食と栄養」林俊郎(編著者)、一藝社、2013年(共著)51-62頁
  • 災害時の食べる力を養う—災害時の食育のための食品—、調理食品と技術、18(4),166-170 (2012).
  • Higaki-Sato, N., Sato, K., Inoue, N., Nawa, Y., Kido, Y., Nakabou, Y., Hashimoto, K., Nakamura, Y., and Ohtsuki, K., Occurrence of the Free and Peptide Forms of Pyroglutamic Acid in Plasma from the Portal Blood of Rats That Had Ingested a Wheat Gluten Hydrolysate Containing Pyroglutamyl Peptides. J.Agric. Food Chem., 54, 6984-6988 (2006).
  • Higaki, N., Sato, K., Suda, H., Suzuka, T., Komori, T., Saeki, T., Nakamura, Y., Iwami, K., and Kanamoto, R., Evidence for the Existence of a Soybean Resistant Protein That Captures Bile Acid Stimulates its Fecal Excretion. Biosci. Biotechnol. Biochem., 70(12), 2844-2852 (2006).
  • Higaki-Sato, N., Sato, K., Esumi, Y., Okumura, T., Yoshikawa, H., Tanaka-Kuwajima, C., Kurata, A., Kotaru, M., Nakamura, Y., Ohtsuki, K., and Kawabata, M., Isolation and identification of indigestible pyroglutamyl peptides in an enzymatic hydrolysate of wheat gluten prepared on an industrial scale. J.Agric. Food Chem., 51, 8-13 (2003)
研究と教育について

 現在の食生活において食物繊維は不足しがちであるが、その重要性は広く受け入れられている。食物繊維は大部分が糖質からなるが,タンパク質・ペプチドにも難消化性を示す物があり,新たな機能を持つ食物と考えることができる。食品加工中に生じる難消化性ペプチドの性質および機能について研究課題として取り上げてきた。現在は、食品の難消化性成分の中でも、未利用資源の調理への応用について研究を進めている。

 近年、食生活をめぐる環境が大きく変化し、さまざまな問題が生じている。そこで、食生活に興味をもち,食生活と健康を考え、広い視野に立った食生活を学ぶ事により、家庭科に関する教育実践能力を高める事ができるよう指導を行いたいと考えている。

研究シーズ
所属学会
  • 日本家政学会
  • 日本栄養・食糧学会
  • 日本調理科学会
  • 日本農芸化学会
  • 日本栄養改善学会
学会活動
社会的活動
講演のテーマ
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