手の大きさに適した包丁を使って料理上手になろう －子ども用包丁の開発－（鈴木 洋子 著）　－奈良教育大学　出版会－

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- 5 - ４．開発した子ども用包丁の技能習得への効果５) 開発した子ども用包丁を使用して、包丁操作の練習を行った際の技能習得への効果を検討しました。具体的には、開発した子ども用包丁と、成人用の文化包丁と、市販の子ども用包丁に大きさと重さが類似するむきもの包丁の3種を使用して、練習した際の包丁の違いによる効果を比較しました。被験者は小学5％寒天ゲル被切断物まな板切断非切断包丁00.511.522.5幅5cm幅2.5cm(s)非熟練者熟練者図６ 包丁の動きと加速度計のチャート 図７ 動作解析（加速度センサー）による一枚の切断に要した非切断時間 －熟練者と非熟練者と幅の交互作用－ １％の有意水準で差が認められた。

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